ကမ္ဘာတစ်ဝန်း လူကြိုက်များသည့် ရာမန်အမျိုးအစား မီဆိုရာမန် (Miso Ramen)
- မီဆိုရာမန် (Miso Ramen) သည် ဂျပန်နိုင်ငံမြောက်ပိုင်း ဟော့ကိုင်းဒိုးကျွန်း၊ ဆပ်ပိုရို (Sapporo) မြို့မှ စတင်ပေါ်ပေါက်လာခဲ့ပြီး အချဉ်ဖောက်ထားသော ပဲပိစပ်အနှစ် (Miso) ၏ လေးနက်ဆိမ့်သက်သော Umami အရသာကြောင့် ကမ္ဘာတစ်ဝန်း လူကြိုက်များသည့် ရာမန်အမျိုးအစား ဖြစ်သည်။
- အဖြူနှင့် အနီရောင် မီဆိုအနှစ်နှစ်မျိုးကို နှမ်းထောင်းအနှစ်၊ ဝက်သားစဉ်းကော ဆီသတ်နှင့် အရိုးပြုတ်ရည်တို့ဖြင့် ပေါင်းစပ်ချက်ပြုတ်ကာ ပြောင်းဖူးချို၊ ထောပတ်တုံးလေးနှင့် Chashu ဝက်သားလွှာတို့ဖြင့် တွဲဖက်သုံးဆောင်ရသည်။
မီဆိုရာမန် (Miso Ramen) သည် ဂျပန်နိုင်ငံမြောက်ပိုင်း အေးချမ်းလှသည့် ဟော့ကိုင်းဒိုးကျွန်း၊ ဆပ်ပိုရို (Sapporo) မြို့မှ စတင်ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သော ကမ္ဘာကျော် ရာမန်အမျိုးအစားတစ်ခု ဖြစ်ပါသည်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော ပဲပိစပ်အနှစ် (Miso) ၏ လေးနက်ဆိမ့်သက်သော Umami အရသာ၊ ဝက်သားစဉ်းကော ဆီသတ်အနံ့နှင့် ပြောင်းဖူးချို၊ ထောပတ်တို့၏ ပေါင်းစပ်မှုကြောင့် အိမ်တွင် အလွယ်တကူနှင့် အရသာအရှိဆုံး ချက်ပြုတ်နိုင်သည့် ရာမန်ဟင်းပွဲတစ်ခုလည်း ဖြစ်ပါသည်။
၁။ အဓိက ပါဝင်ပစ္စည်းများ (၂ ပွဲစာ)
အကောင်းဆုံး မီဆိုရာမန် ချက်ပြုတ်ရန်အတွက် လိုအပ်သော အဓိက ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ အောက်ပါအတိုင်း ဖြစ်ပါသည် -
(က) မီဆိုအရသာအနှစ် (Miso Tare) - အဖြူရောင် မီဆို (Shiro Miso) စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း၊ အနီရောင် မီဆို (Aka Miso) စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း၊ နှမ်းထောင်းအနှစ် (Tahini သို့မဟုတ် နှမ်းလှော်ထောင်း) စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း၊ ပဲငံပြာရည် (Shoyu) ၁ ဇွန်း၊ Mirin ၁ ဇွန်း၊ သကြား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းနှင့် ငရုတ်သီးပဲအနှစ် (Doubanjiang) လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း။
(ခ) ဟင်းရည်နှင့် အသား (Broth & Meat) - ကြက်ရိုး သို့မဟုတ် ဝက်ရိုးပြုတ်ရည် (၄ ခွက် / ၁ လီတာခန့်)၊ အချိုဓာတ်မပါသော ပဲနို့ (Unsweetened Soy Milk) လက်ဖက်ရည်ပန်းကန်လုံး တစ်ဝက်၊ ဝက်သားစဉ်းကော (၁၅၀ ဂရမ်)၊ ကြက်သွန်ဖြူ ၃ မွှာ (နုပ်နုပ်စဉ်း)၊ ချင်း (ဂျင်း) လက်တစ်ဆစ် (နုပ်နုပ်စဉ်း) နှင့် နှမ်းဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း။
(ဂ) ရာမန်ခေါက်ဆွဲ (Ramen Noodles) - မီဆိုဟင်းရည် ပျစ်ပျစ်နှင့် အလွန်လိုက်ဖက်သည့် အလယ်အလတ်အထူရှိပြီး ကောက်ကွေးသော ဂျပန်ရာမန်ခေါက်ဆွဲ (Medium-thick curly noodles) ၂ ထုပ်။
(ဃ) အဆာပလာများ (Classic Sapporo Toppings) - Chashu (ဝက်သားသုံးထပ်သားပေါင်း)၊ Ajitsuke Tamago (ပဲငံပြာရည်စိမ် ကြက်ဥမကျက်တကျက်)၊ ပြောင်းဖူးချိုစေ့ (Sweet Corn)၊ ထောပတ်တုံးလေး (Butter)၊ ပဲပင်ပေါက်၊ ကြက်သွန်မြိတ်ပါးလှီးနှင့် Nori ရေမှော်ချပ်။
၂။ အဆင့်ဆင့် ချက်ပြုတ်ပြင်ဆင်နည်း
အဆင့် (၁) - မီဆိုအရသာအနှစ် (Miso Tare) ဖျော်စပ်ခြင်း
ပန်းကန်လုံးတစ်ခုထဲတွင် အဖြူရောင် မီဆို၊ အနီရောင် မီဆို၊ နှမ်းထောင်းအနှစ်၊ ပဲငံပြာရည်၊ Mirin၊ သကြားနှင့် ငရုတ်သီးပဲအနှစ် (Doubanjiang) တို့ကို ထည့်၍ သမသွားအောင် သေချာစွာ ရောမွှေထားပါ။ မီဆိုနှစ်မျိုး ရောစပ်သုံးခြင်းက အချိုဓာတ်နှင့် လေးနက်သော အငန်ဓာတ်ကို မျှတစေပါသည်။
အဆင့် (၂) - အနံ့မွှေး ဝက်သားစဉ်းကောနှင့် မီဆိုဟင်းရည် ချက်ပြုတ်ခြင်း
အိုးအနက် သို့မဟုတ် ဒယ်အိုးကြီး (Wok) ကို မီးအလယ်အလတ်ဖြင့် အပူပေးပြီး နှမ်းဆီထည့်ပါ။ နုပ်နုပ်စဉ်းထားသော ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ချင်းကို ထည့်၍ အနံ့မွှေးလာသည်အထိ ဆီသတ်ပါ။ ထို့နောက် ဝက်သားစဉ်းကောကို ထည့်ကြော်ပြီး အသားအရောင်ပြောင်းကာ ကျက်လာလျှင် အဆင့် (၁) မှ ဖျော်စပ်ထားသော မီဆိုအနှစ် (Miso Tare) ကို ထည့်၍ ၁ မိနစ်ခန့် အနံ့မွှေးလာအောင် မွှေကြော်ပါ။ ပြီးလျှင် ပူပြင်းသော ကြက်ရိုး/ဝက်ရိုးပြုတ်ရည် (၄ ခွက်) နှင့် အချိုမပါသော ပဲနို့တို့ကို လောင်းထည့်ကာ မီဆိုအနှစ်များ အရည်ပျော်သွားအောင် မွှေပေးပြီး မီးအေးအေးဖြင့် ၅ မိနစ်မှ ၁၀ မိနစ်ခန့် တည်ထားပါ။
အဆင့် (၃) - ပဲပင်ပေါက်ကြော်နှင့် အဆာပလာများ ပြင်ဆင်ခြင်း
သီးခြားဒယ်အိုးပူပူတွင် ဆီအနည်းငယ်ထည့်ပြီး ပဲပင်ပေါက်ကို ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းအနည်းငယ်ဖြင့် စက္ကန့် ၃၀ ခန့် ကြွပ်ရွနေအောင် မီးပြင်းပြင်းဖြင့် ကြော်ထားပါ။ Chashu ဝက်သားလွှာများကို ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် မီးကင်စက်ဖြင့် အနည်းငယ် ပြန်နွှေးထားပြီး ၆ မိနစ်ခွဲပြုတ် ရာမန်ကြက်ဥကို ထက်ခြမ်းခွဲထားပါ။
အဆင့် (၄) - ခေါက်ဆွဲပြုတ်ခြင်းနှင့် ပန်းကန်ပြင်ဆင်ခြင်း (Assembly)
သီးခြားရေဆူအိုးတွင် ရာမန်ခေါက်ဆွဲကို ၂ မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပြီး ရေစင်အောင်ခါ၍ ရေနွေးဖြင့် ကြိုတင်အပူပေးထားသော ပန်းကန်လုံးထဲသို့ ထည့်ပါ။ ပူပြင်းပြီး ဆိမ့်မွှေးနေသော မီဆိုဝက်သားစဉ်းကော ဟင်းရည်ကို ခေါက်ဆွဲပေါ်သို့ လောင်းထည့်ပါ။ အပေါ်မှ ပဲပင်ပေါက်ကြော်၊ Chashu ဝက်သားလွှာ၊ ရာမန်ကြက်ဥ၊ ပြောင်းဖူးချိုစေ့၊ ကြက်သွန်မြိတ်နှင့် Nori ရေမှော်ချပ်တို့ကို လှပစွာ စီရီတင်ပါ။ နောက်ဆုံးအနေဖြင့် ဆပ်ပိုရို မီဆိုရာမန်၏ အမှတ်သင်္ကေတဖြစ်သော ထောပတ်တုံးလေး တစ်တုံး ကို ပြောင်းဖူးချိုပေါ်တွင် တင်ပေးလိုက်ပါက အရသာအလွန်ပြည့်စုံသော မီဆိုရာမန်ပူပူလေးကို သုံးဆောင်နိုင်ပါပြီ။